나폴리피자 #정통 #음식의정통성 #기억과전승 #피자이올로 #음식문화 #UNESCO무형문화유산 #AVPN #AEP음식좌표 #SavorBalance (1) 썸네일형 리스트형 나폴리 피자의 정통은 무엇을 지키는가 ― 레시피를 넘어 기억과 전승 | 정통은 무엇을 기억하는가 7/7 AEP 음식좌표 | AEP · AI Entity Profiler정통은 무엇을 기억하는가나폴리 피자와 음식의 정통성 | 7 / 7깊은만족의 Savor Balance식문화 좌표 시리즈 이 시리즈는 피자 이야기로 시작했다. 적어도 나는 그렇게 생각했다. 화덕을 이야기했고, 반죽을 이야기했고, 피자를 이야기했다. 그리고 그 과정에서 계속 정통이라는 말을 꺼냈다. 그러나 여기까지 오고 나니 조금 다른 생각이 든다. 어쩌면 이 시리즈는 처음부터 피자만을 이야기하려던 것이 아니었는지도 모른다. 첫 번째 글에서 나는 정통을 원래 재료와 원래 레시피, 원래 방식을 그대로 복제하는 문제로만 볼 수 있는지 물었다. 그 질문은 기억과 전승으로 이어졌다. 두 번째 글에서는 나폴리 도시의 많은 사람들에게 피자가 실제 한 끼의 역.. 이전 1 다음
