나폴리피자 #화덕피자 #장작화덕 #피자이올로 #음식의정통성 #음식문화 #정통은무엇을기억하는가 #AEP음식좌표 #SavorBalance (1) 썸네일형 리스트형 나폴리 피자는 꼭 장작 화덕이어야 할까 ― 연료보다 중요한 것 | 정통은 무엇을 기억하는가 6/7 AEP 음식좌표 | AEP · AI Entity Profiler정통은 무엇을 기억하는가나폴리 피자와 음식의 정통성 | 6 / 7깊은만족의 Savor Balance식문화 좌표 시리즈어느 순간부터였다. 나는 피자를 먹으면서 맛보다 먼저 불을 떠올리게 되었다. 이상한 일이었다. 대부분의 사람들은 피자를 먹으며 토핑을 이야기한다. 치즈를 이야기한다. 도우를 이야기한다. 그러나 나는 어느 날 문득 다른 질문을 하게 되었다. 이 피자는 어떤 불 위에서 만들어졌을까. 그리고 더 정확하게는, 그 불이 바뀌면서 무엇도 함께 달라졌을까. 앞선 글 「화덕피자는 왜 먹기 불편할까」에서는 먹는 사람의 손과 도구를 바라보았다. 음식이 접시 위에 놓인 뒤 사람의 손과 입을 지나 마지막 한입까지 어떻게 이어지는지를 ‘식사 동선’이라.. 이전 1 다음
